GATEAU NUAGE AU CITRON

Un gâteau qu'on voit beaucoup sur la blogsphère, il est signé MAMAN PATISSE. Je l'ai réalisé plusieurs fois, mais à chaque fois , il est dévoré avant même de le prendre en photos, tellement c'est bon. Il est trés léger, très aéré, un équilibre parfait entre le goût ultra citroné de la mousse au citron et la meringue.

C'est un dessert facile et rapide à réaliser , voici ce qu'il vous faut:

  Pour le biscuit:

 -  1 oeuf

 - 65 g de sucre

 - Le zeste d' un citron

 - 60 g de farine 

 - 4,5 cl de crème liquide  

 - 1 g de levure chimique

    A prévoir un moule de 18 cm

    Préchauffer le four à 180° 

    Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que ça deviennent mousseux,   ajouter  le zeste de citron, la crème liquide, la farine et la levure, mélanger et   verser dans un cercle à entremet chemisé de papier sulfurisé et posé sur une   plaque recouverte également de papier sulfurisé.

    Enfourner pour 10 minutes.

 Pour le curd citron:

 - 2 oeufs

 - 70 g de sucre

 - 30 g de beurre 

 - Le jus de deux citrons jaunes

    Dans une casserole, mettre les oeufs, le sucre et le jus des citrons sur feu doux   en mélangeant sans cesse, le mélange va épaissir. hors feu ajouter le beurre,    bien mélanger et réserver.

Pour la mousse citron:

 - Le curd citron

 - 20 cl de crème fraîche

 - 1 feuille de gélatine

   Hydrater le feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

   Monter votre crème fraîche en crème fouettée,mais pas très ferme ( aspect   mousse à rasser).

    Faire chauffer un peu de votre curd dans une petite casserole et ajouter la     gélatine hors feu, bien mélanger et incorporer au reste du curd. 

    Mélanger avec la crème fouettée à l'aide d'une maryse.

   Poser le gâteau ( avec son cercle bien sur )sur le plat de présentation.

   Mettre un Rhodoid à l'intérieur du cercle pour faciliter le démoulage.

   Verser la mousse sur le gâteau et réserver au réfrigerateur 3h, toute une nuit   pour moi.

   Le lendemain démouler le gâteau et préparer la meringue.

 Poser le gâteau ( avec son cercle bien sur )sur le plat de présentation.

   Verser la mousse sur le gâteau et réserver au réfrigerateur 3h, toute une nuit   pour moi.

   Le lendemain démouler le gâteau et préparer la meringue.

Pour la meringue italienne:

  - 2oeufs

 -  120 g de sucre semoule 

 -  4,5 cl d'eau

    Dans une casserole, chauffer le sucre et l'eau à 118°, pendant ce temps   commencer à monter vos blancs d'oeufs, il faut qu'ils soient mousseux, l'idéal     c'est de commencer à monter les blancs quand le sirop atteint 110°.

    Quand le sirop a atteint 118° verser en filet sur les blancs mousseux et     continuer à fouetter à grande vitesse jusqu'à ce que la meringue refroidisse.

Pocher la meringue sur la mousse au citron et terminer par un coup de   chalumeau.

      Regalez vous!

J'aimerai bien savoir ce que vous pensez, laisser moi un petit commentaire.