CHOUX CRAQUELIN

Aujourd'hui, je vous propose la pâte à choux craquelin . 

J'avais toujours du mal à avoir des choux bien gonflés et rondes à la cuisson, mais aprés plusieurs éssais et échecs je les ai réussi, je n'ai pas changer la recette ni la façon mais la méthode de cuisson.

Je vous mets ma recettes avec quelques astuces pour avoir de belles choux bien rondes.

Le craquelin est une option en plus. Vous pouvez vous en passer mais il permet aux choux de mieux se développer et de garder la belle forme ronde sans éclater.

J'espére que j'ai bien expliqué la recette et que vous allez les réussir comme moi.

Ingrédients :

 Pour la pâte à choux :

 - 125 g de d'eau

 - 2 g de sel

 - 2 g de sucre

 - 50 g de beurre

 - 75 g de farine

 - 150 g d'oeufs

Pour le craquelin :

 - 40 g de beurre pommade

 - 50 g de cassonade

 - 50 g de farine

Commencer par réaliser le craquelin :

Dans un cul de poule travailler le beurre avec la cassonade, ajouter la farine et bien incorporer. Placer la pâte entre deux papiers sulfurisé et abaisser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2 à 3 minutes. Surgeler à plat.

Réalisation des choux :

Tamiser la farine et battre les oeufs.

Dans une casserole, verser l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Faire chauffer, à ébullition retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois puis mélanger immédiatement avec une cuillère en bois sans arrêt. Remettre ensuite sur feu doux en remuant 5 à 6 minutes pour faire dessécher la pâte. Elle doit former une boule satinée et se décoller des parois. La pâte est ainsi appelé la pannade.

Le craquelin est une option en plus. Vous pouvez vous en passer mais il permet aux choux de mieux se développer et de garder la belle forme ronde sans éclater.

J'espére que j'ai bien expliqué la recette et que vous allez les réussir comme moi.

Verser la pannade dans la cuve de votre robot et commencer travailler la pâte à petite vitesse avec la feuille du robot pour la faire refroidir puis ajouter les oeufs un par un jusqu'à avoir la bonne consistance, la pâte forme une vague à la surface(voir les photos).

Vous pouvez bien évidemment faire cette opération manuellement dans un saladier avec la cuillère en bois: Quand vous soulevez votre spatule et que vous aurez un sillon formé qui se referme lentement votre pâte est prête.

Préchauffer le four à 170°

Verser la pâte dans une poche à douille muni d'une douille de 12 mm et faire des petits choux de 6 cm de diamètre sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.

Sortir le craquelin du congélateur et découper des ronds de 6 cm de diamèter et déposer sur les choux.

cuire les choux 30 minutes à 170°puis 20 minutes à 140°. attention ne jamais ouvrir la porte du four en cour de cuisson.

Sortir les choux craquelin du four et laisser refroidir sur une grille.

Ils ne vous reste plus qu'à les garnir au choix et utiliser selon l'envie:  choux garnis , Paris-Brest ,saint honoré...

voici les choux à la découpe.

C'est toujours un plaisir de publier une nouvelle recette et de m'accompagner dans ma cuisine.

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 Bonne journée à tous