BUCHE PRALINEE

Une jolie bûche fondante avec son biscuit trés moelleux et croquante avec le pralin.

Elle est garnie de crème au beurre à la meringue suisse que je trouve trés legère par rapport aux recettes classiques de crème au beurre (que je n'aime pas du tout), elle a une tenue magnifiques et est trés délicieuse. Parfumé au chocolat, au café cliquez ici ou au praliné comme dans la bûche que je vous présente aujourd'hui.

Ingrédients :

 Pour le biscuit de savoie:

  - 4 jaunes d'oeufs 

  - 4 blancs d'oeufs

  - 80 g de sucre

  - 90 g de farine 

  - Sel

  - Vanille

   Sirop à 30°:

   - 100 de sucre - 100 d'eau

    Pour le pralin et le praliné :

      Pour le recette cliquez ici

   Pour la crème au beurre meringue suisse:

   - 2 blancs d'oeufs

   - 125 g de sucre glace tamisé

   - 125 g de beurre en pommade

   - 60 g de praliné

   Préparation :

  Préchauffer le four à 180°

   Monter au robot ou au batteur les blancs d'oeufs en neige ferme en ajoutant le sucre   en trois fois, ajouter les jaunes d'oeufs avec la vanille et le sel, mélanger puis incorporer   la farine tamisée à la maryse.

  Verser la pâte sur une plaque de cuisson réctangulaire recouverte de papier sulfurisé et   enfourner 10 minutes.

  Retourner le gâteau sur du papier cuisson et décoller doucement la feuille du dessus.

  Recouvrir avec un torchon .

  Préparer le sirop pour puncher le biscuit : dans une casserole mettre l'eau et le sucre et   laisser bouillir.

  Pour la crème au beurre meringue suisse:

  Mettre les blancs d'oeufs et le sucre glace au bain-marie et fouetter jusqu'à ce que le   mélange devient ferme et brillante( le mélange et chaud au toucher ). transvaser dans le   bol du robot pâtissier et fouetter à vitesse 8 pendant 

   Transvaser dans le bol du robot patissier et continuer à fouetter à vitesse 8, une     dizaines de minutes jusqu'à refroidissement de la crème.

   Descendre à la vitesse 6 et ajouter le beurre qui doit être à la même température de la   crème, petit à petit et continuer à fouetter 3 à 5 minutes. Ajouter le praliné et bien   mélanger.

   Débarasser et déposer un film alimentaire en contact de la crème. Réserver au    réfrigérateur au moin 30 minutes avant l'utilisation.

   NB : Si votre crème au beurre retombe et devient granuleuse continuer à fouetter       encore quelques minutes, mais si le beurre est à la même température que la crème   vous n'avez rien à craindre.

 Puncher (imbiber) le biscuit avec le sirop à l'aide d'un pinçeau. Etaler 3/4 de la crème à   la spatule sur le biscuit et rouler le. Bien serrer en vous aidant du papier sulfurisé.

  Réserver au réfrigérateur une heure

   Sortir la bûche du réfrigérateur et garnir du reste de la crème, parsemer de pralin .

   J'ai préferer la laisser simple sans trop charger, mais vous pouvez la décorer selon vos     envies.

    Il est préferable de consommer la bûche le lendemain, les arômes se développent     bien et elle est toujours meilleurs.

C'est toujours un plaisir de publier une nouvelle recette et de m'accompagner dans ma cuisine.

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 Bonne journée à tous.