Un grand classique de la pâtisserie française, la tarte Bourdaloue ou la tarte Amandine.

Une tarte simple, rapide et super bonne, elle est composée d'une pâte sucrée, d'une crème d'amande et des poires fraîches que j'ai poché dans un sirop parfumé à la cannelle.

J'ai réalisé une petite tarte de 20 cm de diamètre.

Ingrédients pour la pâte :

- 140 g de beurre pommade

- 100 g de sucre blond

- 1 œuf

- 250 g de farine

- 25 g d'amandes en poudre

- Sel

Ingrédients pour la crème d'amande :

- 50 g de beurre pommade

- 50 g d'amandes en poudre

- 50 g de sucre

- 1 œuf

- 5 g de farine

- 1 gousse de vanille

Pour les poires :

- 2 poires fraîches

- 250 ml d'eau

- 100 de sucre

- 1 bâton de cannelle

Pour la finition :

- Amandes effilées

- Nappage neutre

Commencer par pocher les poires:

Peler les poires et couper en deux, creuser le centre et mettre dans le sirop avec le bâton de cannelle, porter à ébullition et laisser frémir 10 minutes, puis laisser refroidir dans le sirop et égoutter.

Pour la pâte :

Fouetter le beurre avec le sucre, incorporer l’œuf puis la farine, le sel et l'amandes en poudre. bouler et réserver 30 minutes au réfrigérateur.

Pour la crème d'amande :

Crémer le beurre pommade avec le sucre et la gousse de vanille, ajouter l’œuf et l'amande en poudre bien mélanger, ajouter la farine. Filmer et placer au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°.

Étaler la pâte puis foncer un moule à tarte de 20 cm de diamètre, piquer le fond avec une fourchette et répartir la crème d'amande sur toute la surface.

Couper les demi poires en fines lamelles (voir photos), puis dresser en étoile sur votre crème d'amande, Parsemer d'amandes effilées et enfourner pour 30 à 35 minutes.

Étaler au pinceau un peu de nappage sur la surface de la tarte.

Servir à température ambiante.

C'est toujours un plaisir de publier une nouvelle recette et de m'accompagner dans ma cuisine.

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Bonne journée à tous.