Gâteau trois chocolats

C'est tout simplement un biscuit au chocolat, une mousse chocolat noir, une mousse chocolat au lait et une mousse chocolat blanc,une recette que j'avais repéré sur le blog 1234fillesauxfourneaux ,avec des modifications,j'ai ajouté une couche de croustillant praliné pour plus de gourmandise et de plaisir,le résultat est à faire tomber!..

La recette est un peu long mais facile il faut juste suivre les étapes.Voici ce qui vous faut:

J'ai utilisé un cercle de 24 cm de diamètre.

Pour le biscuit au chocolat:

2 oeufs+ un blanc

35 g de sucre

15 g de cacao non sucré

15 g de farine

20 g de maizena

Pour le croustillant praliné:

150 g de pralinoise ou de pâte praliné

75 g de feuilletine

50 g de chocolat blanc

Pour la mousse chocolat noir:

70 g de lait

110 g de chocolat noir 

170 g de crème fraîche 

1 feuille de gélatine (2g)

Pour la mousse chocolat au lait:

70 g de lait 

120 g de chocolat au lait de couverture

150 g de crème fraîche 

1,5 feuilles de gélatine (3g)

Pour la mousse chocolat blanc:

60 g de lait

120 g de chocolat blanc de couverture

140 g de crème fraîche

2,5 de feuilles de gélatine (5g)

Préparation du biscuit:

Préchauffer le four à 180°, Tamiser la farine ,la maizena et le cacao.Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier à l'aide du fouet jusqu'à ce que le mélange commence à blanchir,ajouter la farine ..et mélanger.monter les blancs d'oeufs en neige puis ajouter délicatement à la préparation précédente.Verser sur un cercle à entremet sur une plaque ou une toile en silicone, bien répartir et enfourner 12 minutes à 180°,laisser refroidir sur une grille.

Le croustillant praliné:

Faire fondre le chocolat et la pralinoise, ajouter la feuilletine et bien mélanger.Dans un cercle à patissier,déposer du rhodoid sur le contour,déposer dans le fond le biscuit refroidi et découopé à la taille désiré.Etaler le croustillant sur le biscuit et mettre au frai pour qu'il durcisse.

Pour la mousse chocolat noir:

Mettre les feuille de gélatine à tremper dans de l'eau trés froide. Monter la crème fraîche  en crème fouettée mais pas trop ferme,faire fondre le chocolat au bain marie;Porter le lait à ébullition,ajouter la gélatine éssorée,incorporer le lait chaud en trois fois sur le chocolat noir fondu en mélangeant bien,laisser refroidir,incorporer à la crème montée,verser la mousse sur le croustillant,bloquer au congélateur au moins 30 minutes.

Recommencer l'opération précédente avec le chocolat au lait ,verser sur la mousse de chocolat noir et mettre au frai au moins une demi heure.

Faites la même chose pour le chocolat blanc et verser sur la mousse chocolat au lait.Bloquer au congélateur au moins 3 heures.

Le jour J sortir le gâteau du congélateur ,poser sur un plat de service, retirer le cercle et la bande rhodoid et placer au réfrigérateur au moins 6 heures.

Décorer selon vos envies (glaçage miroir -cacao en poudre...)