GALETTE DES ROIS A LA FRANGIPANE

Publié le 24 Janvier 2021

Aujourd'hui, je vous propose un grand classique; la galette frangipane, d'ailleurs je vous ai déja posté une recette de la galette des rois amande et pêches.

La crème frangipane est un mélange de deux crème: deux tiers de crème d'amande et un tiers de crème pâtissière qui est plus lègere que le crème d'amande seul.Personnelement je trouve celle à la crème d'amande plus riche est dèlicieuse.

Je vous mets la recette illustrée en photos, avec les explications concernant la technique de réalisation, ca vous paraitra long mais en suivant les consignes vous allez avoir un rendu magnifique sans parler du gout bien sûr, un régal!

Bon réalisation!!

Ingrédients :

- 400 g de pâte feuilleté du commerce ou maison ici

Pour la crème pâtissière:

- 25 cl de lait

- 50 g de sucre

- 25 g de fécule

- 3 jaunes d'oeufs

- Vanille

Pour la frangipane :

- 80 g de beurre mou

- 80 g de sucre glace

- 80 g poudre d'amandes

- la vanille

- 1 gros oeuf

- 80 g de crème pâtissière

Pour la dorrure :

- Jaunes d'oeufs

- 2 g de crème liquide

Couper le pâton de la pâte feuilletée en 2 parts égales et abaisser chaque pâton sur 3 mm d'épaisseur en effleurant le plan de travail avec un peu de farine pour que la pâte n'adhère pas.

Reserver les deux pâtons au frais 2 heures en filmant au contact.

Entre temps réaliser la crème pâtissière:

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la fécule et la vanille.

Porter le lait à ébullition puis incorporer aux jaunes d'oeufs petit à petit. Remettre dans la casserole et mettre sur le feu en continuant à mélanger jusqu'à épaississement. Transvaser dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir.

Préparation de la frangipane :

J'ai mixé 40 g d'amandes concassées et 40 g d'amande entières avec peau puis j'ai torrèfié ma poudre d'amandes quelques minutes dans un four à 150° pour plus de saveur. Sinon utiliser 80 g de poudre d'amandes toute prête.

Crèmer le beurre mou avec le sucre glace, ajouter la poudre d'amandes, la vanille puis l'oeuf, bien travailler puis incorporer 80 g de crème pâtissière. Et voila la crème frangipane est prête!

Sortir les deux abaisses de pâte feuilletée du frais, centrer le cercle pâtissier qui va servir de gabarit puis humecter le contour avec de l'eau froide à l'aide d'un pinceau.

Mettre la crème frangipane au centre et poser le deuxième abaisse de pâte, essayer de coller les bords en appuyant mais pas trop fort (regarder les photos).

Réserver au frais 30 minutes.

Placer le cercle pâtissier de 20 cm de diamètre au centre et couper à l'aide d'un cutter pour un rendu net et essaye de le tenir à la verticale quand vous découpez pour ne pas écraser la pâte. Réserver au frais 30 minutes.

Sortir la galette du frais, retourner la sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, puis passer une première dorrure avec du jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau, puis remettre au frais 30 minutes

Mélanger un jaune d'oeuf avec 2 g de crème liquide, puis passer une seconde couche de dorrure à la galette ( attention à ne pas mettre sur les bords).

Percer le centre de la galette avec un cure dent et dessiner le motif de votre choix.

Faire 5 ou 6 trous pour éviter que la pâte ne gonfle puis remettre au frais 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°

sortir la galette du frais et enfourner 10 minutes à 200° puis baisser la température du four à 180° et cuire 35 à 40 minutes en moyenne, la sortir quand elle est bien dorée.

Oups, j'ai oublié la fève!